Est-il sécuritaire de manger du bœuf haché qui semble gris ?

Le bœuf haché doit son extérieur rouge familier à l’oxymyoglobine, un composé qui se forme lorsque la myoglobine présente dans la viande réagit avec l’oxygène. C’est cette interaction qui donne à la viande fraîche sa jolie surface rouge. Cependant, il est normal que le bœuf haché apparaisse gris à l’intérieur de l’emballage, là où l’oxygène n’a pas pénétré. Ce manque d’exposition à l’oxygène se traduit par une couleur qui peut sembler inquiétante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.

Quand s’inquiéter
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